然而，柿子果实成熟后，新鲜柿子保存时期较短，一般只有3个月左右，无法常年食用，也不能常年加工，大多数情况下只作为鲜果销售。

产品成分标识不清，销售过程中篡改生产日期，超剂量超范围使用防腐剂、漂白剂、膨松剂、着色剂和其他化学添加剂等违规违法行为。如何在保持稳产高产、不断增加供给的同时，逐步推进农产品风险防控，提高农产品质量安全，切实保证人民群众舌尖上的安全，成为一个新难题。

4.2 网络消费的安全风险随着电子商务的普及和快递物流业的崛起，这种不受地域限制、支付方便、购销便捷的网络消费成为食品行业新的增长点。例如，在食用农产品和食品的法律法规界定上很宽泛，让相关检测人员和执法人员在市场准入、法律适用、行政处罚等工作上做出准确判断很不容易，形成了监管盲点和难点。2019年12月在京召开的中央农村工作会议明确提出启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：细菌，添加剂，抗菌药。鲜蛋、淡水虾、贝类中检出禁用兽药，不合格率分别为3.9%、2.4%、3.9%，部分蔬菜中还检出禁用农药。

1.3 生产环境造成耕地污染的主要原因是随着工业化和城镇化的推进，工业废气、废水等有害物质的排放及过量使用农业投入品。影响食用农产品质量安全的因素有很多，本文从生产环节、加工环节、仓储物流环节、流通环节、市场监管环节等方面进行讨论，以期为食用农产品质量安全的提高提供参考。维生素C在0～22.848g/mL范围内线性良好。

该方法简便、快速、准确、成本低廉，不受样品中色素干扰，重线性好。随着分析方法和检测手段的不断发展，测定维生素C含量的方法也越来越多。研究了维生素C在N-GMNs修饰的玻碳电极上(N-GMNs/GCE)的电化学行为，建立了一种新型的无酶极谱法生物传感器检测维生素C。莫朝群等利用VC分子中的烯二醇基和过量定量的Fe3+发生反应，自身氧化为去氢VC，同时生成的Fe2+与定量的铁氰化钾反应生成滕氏蓝沉淀，利用原子吸收法测定沉淀或者上清液中的铁含量，进而间接测定VC含量，检出限小于1.0g/mL。

杨文等利用高效液相色谱法测定了百香果中维生素C的含量。电化学法检测快速，灵敏度高，但受外界因素干扰较大，电解池易污染，不能连续检测;滴定分析法虽操作简单，成本低，但滴定终点不好判断，多种果蔬有颜色，指示剂或色素的干扰使终点难以判断，造成误差;高效液相色谱法虽灵敏度高、选择性好，但对样品纯度要求较高，仪器昂贵，且使用的有机试剂不好处理，成本高，不利于推广;荧光分光光度法和原子吸收光谱法的操作过程复杂。

人体不能合成及贮存维生素C，必须从食物中摄取。罗志辉等建立了一种新型的紫外可见分光光度法检测沙田柚中的VC含量。以碘化钾和磷酸为电解液，以强度一定的电流通过电解池，利用阳极电极反应使电解液中的KI被氧化为I2，产生的I2与加入的维生素C中-C=C-不饱和双键发生定量化学反应，用双指示电极电流法确定滴定终点。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除相关链接：分光光度法，羟基，氯酸钠。

采用AminexHPX-87H色谱柱，0.1%硫酸溶液为流动相，双波长检测，能够同时测定菠菜和西红柿中多种有机酸和维生素C的含量。该方法操作简单，可用于测定野酸枣中VC的含量。经酸性溶液提取后直接测定L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸，两者分离效果良好。研究表明，维生素C参与许多生物化学功能，比如铁的吸收，胶原蛋白和激素的合成，还可以防止衰老、白内障形成、动脉硬化、癌症和心血管疾病的出现，能增强机体免疫力，维护人体正常生理机能等。

3.2碘量法碘量法是一种应用比较广泛的氧化还原滴定法。该方法操作简单，灵敏度高，准确性好，且不受样品颜色的影响，适用于水果和蔬菜中维生素C的测定。

目前，主要有光谱法、容量法、色谱法、电化学分析法等几大类方法。2电化学法2.1库仑滴定法库仑滴定法是电化学分析法的一个重要分支。

杨媛等建立了一种高效液相色谱法同时测定水果蔬菜中L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、脱氢抗坏血酸及总维生素C的含量。碱性溶液中，次氯酸钠将鲁米诺氧化成激发态的3-氨基邻苯二甲酸盐，在激发态转至基态的过程中，发出蓝光。3.1二氯酚靛酚滴定法2，6-二氯酚靛酚滴定的原理:染料2，6-二氯酚靛酚是一种氧化剂，在碱性溶液中呈蓝色，而在酸性介质中呈红色。张歆皓等利用直接碘量法测定了果汁中维生素C的含量。库仑滴定法测定VC含量可靠，灵敏、快速，且有较好的精确度，特别适用于微量甚至痕量物质的准确测定。声明：本文所用图片、文字来源《广州化工》，版权归原作者所有。

在一定条件下，维生素C的浓度与体系发光强度的降低值呈线性定量关系。1.1紫外-可见分光光度法紫外-可见分光光度法是利用物质分子在190～800nm波长范围内对某一波长进行特定吸收的特性而建立起来的一种定性、定量检测分析的方法。

能够测定猕猴桃、脐橙中维生素C的含量。反应完成时，稍过量的碘单质与加入的淀粉指示剂络合生成蓝色物质，达到滴定终点，根据碘单质溶液的用量计算出维生素C的含量。

直接碘量法技术成熟，成本较低，但是比较耗时。通过检测发光强度，进而确定维生素C的含量。

1光谱法维生素C是一种含不饱和烯酯结构的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，具有强的还原性。1.4原子吸收分光光度法原子吸收光谱法测定VC原理:VC具有较强的还原性，能够和金属离子发生反应，利用VC和金属离子反应的定量关系，通过原子吸收法测定金属而间接测定VC含量。2.3极谱法极谱法通过测定电解过程中所得到的极化电极的电流-电位(或电位-时间)曲线来确定溶液中被测物质浓度的一类电化学分析方法。同时，报告中指出，随着温度的升高及加热时间的延长，维生素C的含量逐渐降低，为含维生素C食物的储存条件提供了理论依据。

而紫外-分光光度法操作简单、准确度高、重现性好、误差小，成本低，应用于果蔬中VC含量测定比较广泛。此方法操作简单，方便快捷。

采用C18色谱柱，在检测波长246nm，以0.01mol/L磷酸二氢钾溶液-甲醇为流动相，等度洗脱。马明阳等利用在碱性介质中，维生素C对鲁米诺-次氯酸钠化学发光体系的发光强度有明显的抑制作用，建立了一种快速测定微量维生素C的流动注射化学发光新方法。

该方法与碘量法测定的结果相近，精密度较好。利用VC溶液本身在紫外可见光区的特征性吸收，或者利用自身的还原性直接或间接与其他物质发生化学反应，反应产物在紫外-可见光区的特征光吸收峰，直接或间接测定VC含量。

在pH=4.56的条件下，利用VC的还原性，与Fe3+发生氧化还原反应，反应生成的Fe2+与邻菲罗啉形成了一种橙色的新的络合物，该物质在510nm处有很强的紫外吸收峰，而单独的氯化铁、邻菲罗啉、VC以及氯化铁和邻菲罗啉的混合液在450～600nm处没有吸收峰，从而建立了紫外可见光有无到有的过程(turnon模式)，建立了检测VC的新方法但是人体自身不能合成维生素C，必须从食物中获取。从图2可以明显看出，包装辣椒和番茄维生素C含量下降趋势明显小于散装番茄和辣椒，这与魏春雁等对番茄中维生素含量研究一致。2.4不同贮存条件下蔬菜和水果中维生素C含量变化从图2包装方式和贮存时间对番茄和辣椒维生素C含量有明显影响，随着贮存时间延长，番茄和辣椒的维生素C含量总体呈下降趋势，番茄中维生素C含量随时间减少速度快于辣椒维生素含量。

维生素C在0.5～250mg/L时，线性回归方程为Y=28.1357X+11.8468，相关系数0.9999，根据3倍信噪比（S/N3）确定该方法检出限为0.060mg/kg（接近空白样品）。而蔬菜中大部分是能够补充足够的维生素C。

2结果与讨论2.1标准工作曲线用0.1%草酸溶液配制质量浓度为0.5，1.0，5.0，25.0，50.0，125.0和250mg/L维生素C标准溶液，制作维生素C标准曲线。维生素C及其不稳定容易损失，方法高效快速、简便，克服其他方法过于复杂、前处理维生素C损失严重缺点，可作为大批量蔬菜和水果检测维生素C含量的检测方法，同时选择包装或冷藏保鲜可降低蔬菜和水果中维生素C含量损失率。

蔬菜水果是人体摄入维生素的主要途径，维生素C是水果蔬菜主要的品质指标之一，了解不同蔬菜水果及其贮存方式对蔬菜水果中维生素C的含量变化，为人类日常膳食获取维生素C提供参考依据，让人类有选择性地摄入富含维生素C的蔬菜与水果，有益于人体健康。2组均存放在室温（20℃）自然条件下保存。